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石臼碾き緑米白玉粉|自然栽培|120g|熊本県|自然派きくち村

480円
※この価格には消費税8%が含まれています。

自然派きくち村 × 白玉屋新三郎 謹製
自然栽培で育てられた幻の米「緑米」を昔と変わらない石臼碾きで白玉粉にしました。


緑米(古代米・もち米)は、貴重で美味しいお米

 みどりのお米って何?そう思われる方もいらっしゃるかもしれません。緑米は、白米の1/2程度しか収穫できないこともあり、全国でも生産量が少なく幻の米と言われている貴重なお米。玄米の皮部分が緑色(薄緑色)をしている古代米のもち米です。その緑色の皮部分には、クロロフィル(緑黄色野菜に含まれている成分)が含まれているほか、亜鉛やマグネシウム、繊維質も豊富です。


知る人ぞ知る、美味いもち米「緑米」を白玉粉に

 いくら素材の品質が良くても、それを加工する工程が悪ければよい商品はできません。今回、貴重な緑米を使った白玉粉の製造をお願いしたのは、江戸時代から370有余年も続く、米飴・白玉粉・白玉菓子製造の老舗「白玉屋新三郎」さん。水に恵まれた米処、肥後・吉野郷(現・熊本県八代郡氷川町)にて創業され、当時超が付くほど高級品だった白玉粉を上方(江戸時代に大坂や京都を初めとする、経済・文化的な中心地・先進地域)へ輸出されていた由緒あるお店です。
 白玉粉の製造は、精米したもち米を一晩水に浸け、水を加えながら細かく碾きます。その後、新しい水に晒しながら沈殿させ、更に絞って固め小さく刻んで乾燥させる、という手間のかかるものなのです。


今も昔も「石臼碾き(いしうすびき)」にこだわります

 白玉屋新三郎さんでは、もち米を碾いて粉体にする際、一般的に使われるグラインダーのような機械は使いません。作業が速くなり数多く生産することが可能ですが、発生する摩擦熱でもち米の澱粉質が変質し本来のおいしさを失ってしまうため、今も「石臼碾き」でゆっくりと少しずつ製粉し続けられているそうです
 そうやって出来上がった良質な白玉粉は、白色で光沢があり粉の質が繊細になるのです。だんご粉(うるち米ともち米が原料)や上新粉(うるち米が原料)とは違い、もちもち、つるつるとした柔らかさと弾力がダントツの白玉だんご。冷めても固くなりにくく、スイーツはもちろん色んな料理に使える優れものです。貴重な緑米を使った絶品白玉粉、ぜひご賞味ください。


豊かな自然が残る、熊本県菊池市にて栽培した緑米

 今回、白玉粉の原料となる貴重な緑米を栽培して頂いたのは、自然栽培歴3年目の實取(みとり)さん。若い農家さんですが、とにかく何事にも一生懸命で勉強熱心、そして周りを明るくさせてくれる素敵な方です。そんな彼の住居があるのが、熊本県菊池市の山間部にある龍門地区。まるでタイムスリップしたような気分になる古き良き山村の集落が広がる、自然豊かな環境です。實取さんはその近隣の圃場にて、うるち米、古米、小麦などを丹精込めて栽培されています。
 今年度は圃場を拡大し、さらに沢山の作物を作って頂いています。なんとこの夏、6人目のお子さんが誕生された實取さん。更なる活躍を期待し、きくち村も精一杯応援させて頂きます!


【名称】白玉粉
【原材料名】水稲もち米(無農薬・無施肥栽培)
【内容量】120g
【保存方法】冷暗所で保存してください。



白玉団子の作り方

1.水でこね始め
本品120gをボウルに入れ、水を120cc加えて手のひらでしっかりこね始めます。
2.こねる
水が足りないときは手のひらを水で濡らしながら少しずつ水を加え生地全体がまとまるまでこねます。
3.手で丸める
手のひらの上で10円玉くらいの大きさ(2〜3センチ)約8gに丸めます。
4.茹でる
沸騰したお湯(2リットル以上)に丸めた白玉団子を入れます。
5.出来上がり
団子が浮き上がってきたら弱火にして、1〜2分茹で続けます。一回り膨らみ、団子の周りに小さな泡がついてきたらゆであがりです。


自然派きくち村

・「安全な農産物作り」にこだわりを持つ生産者の集まり。
大量生産・低価格に重点をおいた近年の食品にはない、栄養豊富な自然のパワーがたくさん詰まった、安心・安全の食品を取り揃えております。 人にも地球にもやさしい食品作りをポリシーに、生産者一人ひとりが、「良いものをお届けしたい」という気持ち一筋で日々仕事に励んでいます。 そんなきくち村のあったかい真心を商品とともにお届けいたします。

・阿蘇外輪山の麓に広がる田園地帯で育まれる穀物たち。
菊池市は阿蘇外輪山の麓に位置し、広大な田園地帯を有しています。外輪山を水源とする「菊池川」の水で育まれる農産物は非常に美味しく、穀物や野菜などは全国に出荷されております。 また菊池は「九州の小京都」とも呼ばれ、平安から室町時代に渡って九州の政治と文化の中心地として栄えた地です。「太平記」で有名な菊池一族ゆかりの菊池神社や、豊富な湯量を誇る菊池温泉街など情緒豊かな情景が広がり、観光地としても人気が高まっています。

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