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無農薬・自然栽培・色大豆ミックス|300g|岡山県産|ワノオト

600円
※この価格には消費税8%が含まれています。

岡山県のほぼ中央、久米南町で農薬をいっさい使わず、自然農で大切に育てられ有機JAS認定を受けた大変希少な在来品種、赤大豆・青大豆・白大豆のミックス。彩りが綺麗で蒸し大豆をサラダなどに混ぜると絶品です!ワノオトの大豆は10年以上に渡り久米南町で受け継がれてきた大豆でとても貴重です。



300gのお豆で2丁のお豆腐が出来ます。お味噌作りにもおすすめです!
味噌作りや染物の師匠・冨貴工房の冨田貴史による味噌作りレシピをブログに掲載しております。
『あたらしくてなつかしい経済の物語り』(7)「味噌のつくり方・後章」



【原材料名】 赤大豆、青大豆、白大豆
【原料産地】 岡山県久米南町
【内容量】  300g
※直射日光・高温多湿を避け、涼しい所に保存してください。



大豆の特徴

●赤大豆
「色豆」と呼ばれる大豆の仲間です。赤い種皮が特徴の赤大豆は、非常にやわらかくとても食べやすい大豆です。皮が薄くて歯ざわりがよく、旨味が強いのが特徴です。中は白大豆と同じ黄色で、甘みがあります。煮豆用として非常に評価が高く、茹でた豆は、さまざまなお料理に使うことができます。またお豆腐を作ると薄いピンクのお豆腐になります。

●青大豆
「色豆」と呼ばれる大豆の仲間です。普通の大豆と比べて、糖分が多く甘みがあります。中まで青い。きな粉やお豆腐に。青大豆きな粉は有名ですね。お豆腐にすると薄っすら緑色のお豆腐で風味がありとても美味しいです。

●白大豆
岡山県久米南町で地元の人が長年作り続けている大豆です。白大豆はお味噌を始め、お豆腐にもサラダにも煮豆にも黄な粉にも使えます。有色大豆よりも大豆の味がすると評判です。



大豆を使ったレシピ

色々な種類の大豆を使ってつくれます!酒の肴にもオススメ!

〜じゃこと大豆の甘しょうゆ揚げ〜

*材料* 約2人分
・大豆(乾) 100g
(大豆水煮は約200〜230g程度)
☆醤油 大さじ1
☆砂糖 大さじ1
☆みりん 大さじ1
☆お酢 小さじ2分の1(お好みで)
・かえりちりめん 30g(じゃこでも煮干しでもOK)
・片栗粉 大さじ1.5
・米油 大さじ2程度

お好みで白ごまや七味唐辛子やくるみなどのナッツを入れても美味しいです。 

*作り方*
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大豆を柔らかくなるまで煮ます。(硬さはお好みで)
☆を全て入れ一煮立ちさせ砂糖を溶かしておきます。
いえりちりめんと油を大さじ1程度(レシピ分量以外)入れ、カリッとするまでさっと揚げ焼きし一旦フライパンから出します。その際に余った油はそのまま大豆に使って下さい。
ヂ臚Δ吠匏粉をふり、まんべんなく付けます。袋でシャカシャカ混ぜると片栗粉が全体に付きます。
κ匏粉がついたら素早くフライパンに米油と大豆を入れ衣がカリッとするまで揚げ焼きします。
薄衣なので加熱時は、衣がはがれないようにフライパンを軽く揺する程度にし、衣が揚がって安定するまではあまり触らないようにします。
О瓩カリッと仕上がったら、ひっくり返して、反対側もカリッと揚げ焼きします。塊にならないよう菜箸で突きながらフライパンをフリフリ揺すってバラして下さい。
┘棔璽襪北を切った揚げ大豆とちりめんを入れのタレを入れ混ぜて完成です。



天候や田んぼによって大豆の色が変わる!

赤大豆は種皮の色が赤く、アントシアニンという成分がたくさん含まれていると言われていますが、生産者さんの生の声を聞くと、田んぼによって、また天候により収穫した大豆の色が都度変わるとのことです。

赤大豆は土地のPH(水素イオン濃度指数)によっても大豆の色が黒っぽくなったり赤味が強くなったりするという説もあるようで、田んぼや天候の影響が大豆の色にもしっかり反映される自然の奥深さを感じる喜びが詰まっていると思います。

ワノオトの大豆は岡山県の久米南町で大事に受け継がれて来ている大豆です。特に青大豆は何代かにわたり受け継いでいる大豆。赤大豆は10年以上この地で受け継いでいる大豆。

消毒や農薬を使用していないため、種まきにも使えます!久米南町では6月20日過ぎ頃に直播きするそうです。ぜひあなたの畑でも育ててみてください!!



腐らずに枯れる

自然栽培の野菜は、放置しておくと腐らずに枯れていく。空き瓶の中に水と作物を入れて常温で経過を見る「腐敗実験」を行うと、自然栽培のお野菜は腐らずに発酵します。

腐るか腐らないかが、土の状態を見る一つの指標になると言います。食べた人のお腹の中でも同じ事がいえるそうです。



ワノオト


繋がる暮らしを目指し、子どもたちの未来に元気な大地を引き継ぎたいと思い、農のある暮らしをしています。

田んぼはお米を収穫すると、小麦や大麦を蒔きます。小麦は小麦粉やうどんや素麺に、大麦は大麦粉やご飯に混ぜる粒に、そして小麦や大麦を収穫すると次に大豆を蒔きます。大豆はきな粉や自家製の麹と合わせてお味噌に、そのままお料理に、そしてまたお米作りと輪作をしています。

山の小さな暮らしの中から生まれる農産物や手仕事のおすそ分けが出来たら嬉しいと思い、"ワノオト"として活動を始めました。大地、水、太陽、風、そして人々が繋がり幸せの音が響き合う様に…山の暮らしや大地の恵み、音を感じながら手に取って頂けたら幸せです。

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