『酵素反応のしくみ』藤本 大三郎[著]

880円
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消化から吸収、排出までの人間の代謝活動に必要不可欠な酵素。酵素反応のしくみを理解していく上で必要な化学、有機化学の基礎知識を説明し、酵素の触媒作用のメカニズムをわかりやすく解説した一冊です。



現代化学の最大の謎をさぐる

酵素はどのように化学反応を速めるのか?

酵素は生物の体の中のようなおだやかな環境、つまり常温、常圧で中性に近い状態の中で、たくさんの物質の中から特定の物質(基質)だけを正確に見分け、数千万倍から数億倍という驚くべきスピードで化学反応を進行させる。なぜ、どのようにしてこんな働きをすることができるのか?現代化学の最大の謎とも言えるこの酵素の不思議な働きをタンパク質の立体構造から平易に解説する。



目次

1 生命と物質
2 簡単な物質の化学反応
3 有機化合物の反応
4 酵素反応の基礎知識
5 酵素の構造
6 酵素の作用メカニズム
7 生命の起源と酵素



出版社: 講談社
発売日: 1996年12月19日
発行形態:新書
ページ数: 188ページ
サイズ: 17.2 x 11.2 x 1.4 cm



「はじめに」より

「酵素」という言葉を、今では誰でも知っている。酵素入りの洗剤が出まわっているし、「酵素飲料」や「酵素食品」と称するものも売られている。そして、酵素は生物の体の中にあって重要な働きをしていること、さらには、酵素とはすごい能力を持つ触媒(つまり、化学反応の進行役)であることを知っている人も少なくない。
 しかし、酵素がどのようなしくみで化学反応を速やかに進行させるのかということをきちんと理解している人は少ないのではないだろうか。

 酵素は生物の体の中のようなおだやかな環境、つまり常温、常圧で中性に近い状態の中で、たくさんの物質の中から特定の物質(基質)だけを正確に見分け、驚くべき速さで化学反応を進行させる。一体なぜ、どのようにしてこんな働きをすることができるのか? この問題は現代のサイエンスがかかえる大きな謎の一つである。

 酵素反応のしくみを理解するためには、分子とか化学結合とか活性化エネルギーというような化学の基礎意識が必要である。また、酵素は一般に有機化合物(炭素化合物)を相手にするので、有機化合物の構造と性質ー つまり、有機科学の基礎的知識も必要である。しかし、ふつうの酵素の本では、化学や有機化学の基礎知識の説明までは手がまわらない。それゆえ、酵素作用のメカニズムには深く立ち入ることを避けるか、説明をしてもひどくわかりにくくなってしまう。

 この本では、第2章で、まず科学の基礎知識を述べた。次に第3章で有機反応の基礎的な知識を説明した。その後で、酵素の性質と構造を第4章と第5章で述べた。そこで、いよいよ第6章で酵素の作用のメカニズムを論じたというわけである。酵素が特定の物質を見分け、その反応の進行を速めるしくみについては、さまざまな説や考え方がある。これらを整理し、私なりにまとめてみた。
(一部抜粋)




著者プロフィール

藤本 大三郎

1935年東京生まれ。東京大学理学部化学科卒業。浜松医科大学教授などを経て、1986年より東京農工大学教授。1999年3月定年退職。

理学博士。東京農工大学名誉教授。
専門分野は生物化学で、特にコラーゲンの生化学の研究に取り組む。

主な著書に
「老化はなぜ起こるのか」
「タンパク質とは何か」
「わが輩は酵素である」
「スキンケアの科学」
などがある。

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