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龍神|赤梅酢|200ml

410円
※この価格には消費税8%が含まれています。

無農薬栽培の紫蘇で色付けされた素材にこだわった梅酢です。食品添加物、化学調味料不使用。



【原材料名】梅(龍神梅)、塩(沖縄の塩シママース)、紫蘇
【内容量】200ml
【保存方法】冷暗所にて保存



赤梅酢の使い方

生姜をつけて自家製紅生姜を作ったり、大根やミョウガをつけても美味しいです。マヨネーズに混ぜてさっぱりとした自家製ドレッシングにも。他にも醤油に混ぜたり、お菓子作りの際にレモン果汁の代わりに使用したりと、キッチンにあれば重宝します。梅風味の強烈な塩水と考えてください。

(商店スタッフ)



梅酢って?

梅の実に塩をまぶすとゆっくりと上がってくる水分、これが「梅酢」です。梅干し作りのスタート段階「塩漬け」の際に出る梅酢を「白梅酢」と呼びます。次の段階で、塩もみした赤紫蘇を加えると、白梅酢が一気に紅色に染まります。それが「赤梅酢」です。梅干しを作る際に出る梅酢を取り置くと、塩気と酸味、色味を生かしたさまざまな料理に用いることができます。梅酢には殺菌作用もあるので、おにぎりを作る時の手水の代わりにもオススメ。赤梅酢の定番の使い方が、「紅生姜」です。



龍神梅の想い




作っている商品、作り方にウソも隠しごともありません!!
自分たちが食べたいものを作りたい。想いはそれだけです。

・栽培・受け入れから加工・販売まで一貫体制です。
龍神自然食品センターは梅の栽培・受け入れから加工販売まで一貫体制で会社運営しております。無農薬で梅を育てて、無添加の商品作りにこだわり、商品のすべてに自信をもってお客様にお届けしております。

・梅と紫蘇は無農薬栽培で育てております。
農薬を使用すると、除草や害虫駆除の軽減、育成効率の向上、毎年安定収穫等々の効果がありますが、収穫した梅そのものを商品加工するため、体内への残留農薬のリスクが払しょくできません。弊社は無農薬に徹底的にこだわっております。そ のため、梅は隔年結果を起こしてしまい2年に1回は不作となり収穫量は不安定となります。紫蘇は、苗の時期に虫に食べられたり、苗を作り直したり、植え直しの手間がかかったり、成長が早くできなかったりと、手間と労力が非常にかかります。美味しさに近道はありません。

・青梅から梅干し作りをしております。
青梅の状態だとクエン酸が最も多く含まれております。完熟梅の状態だとクエン酸が少なく、梅干本来の体内に入ってアルカリ性になるクエン酸サイクルが十分におこらずに健康食品とはいえなくなるのです。弊社は、美味しさと健康を考えて青梅を使った昔ながらの梅干し作りにこだわっております。完熟梅で作った梅干しは塩っ辛いものが多いですが、青梅から作っ た梅干しはクエン酸がたっぷりで昔ながらの酸っぱい梅干しに仕上がります。

・収穫した梅の漂白洗浄を行っておりません。
一般的に、梅の斑点や汚れを除去するために漂白剤(次亜塩素酸ナトリウムや苛性ソーダ)で洗浄する工程が含まれております。梅の見た目は綺麗になりますが、漂白剤の浸透や、健康成分の流出は避けられません。弊社は漂白工程を行わず、梅本来の健康成分を活かした梅干し作りを行っております。

・脱塩加工を行っておりません。
昨今は、塩漬けした梅干しを一度脱塩加工して、食品添加物や甘味料を添加して作る加工梅が一般的な時代となりました。漂白洗浄と同様、脱塩加工においても梅のクエン酸等の健康成分が大きく損なわれており ます。このような加工梅には梅干し本来のクエン酸効果や除菌効果は殆どありません。弊社は、ひたむきに昔ながらの梅干し作りにこだわっております。

・食品添加物、化学調味料は不使用です。
弊社では、梅の恵みを最後まで活かすため、梅酢や梅酒、梅調味料などの製造も行っております。全ての商品を無添加で仕上げており、味も逸品揃いです。

・エコサート、有機JASを取得しております。
世界最大規模の有機認証機関のエコサート認証、国内有機農産物の有機JAS認証を取得しております。

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