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沖縄 仲村養蜂|天然生はちみつ|150g

1,480円
※この価格には消費税8%が含まれています。
首里豊見城・野原豊見城・山林

沖縄で養蜂をされている仲村養蜂さんの非加熱生絞りハチミツです。

おいしいもの大好き、数々のハチミツを試してきた三宅商店スタッフも愛用してます。季節や巣箱によって変化する風味が毎回楽しみです。現在巣箱は沖縄県内の3カ所、浜比嘉島・豊見城・首里に置かれています。





蜂屋のこだわり     仲村養蜂・仲村忠明さん

ミツバチは環境指標動物と言われています。まさにその通りだと思います。野山に花が無ければ、蜜や花粉を集める事ができず、ミツバチは生きられない。農薬に汚染された花の蜜や花粉をせっせと集めても、子孫は育たない。ミツバチがいなくなれば、受粉が頼みの植物も世代をつなげない。花を咲かせ実を結ぶ植物がなくなれば、人も動物も生きられない。だから、自然のサイクルにミツバチは欠かせないのです。

日々ミツバチと付き合っていると、自然の大切さがよく分かります。
そんなミツバチたちが集めてくるはちみつは自然からの大切な贈り物です。

季節や場所や蜜源が変われば、おのずと様々な個性の色・味・香りのはちみつが生まれます。その違いを真っ先に楽しめるのは、わたしたち蜂屋の特権です。それを、そのまま皆さんに伝え、それぞれの持ち味を味わっていただきたい。そのために、健康で力強いミツバチを育てたい。と、蜂屋のわたしはこだわっています。





本当のはちみつって何だろう

天然の「生はちみつ」には80〜140種類の酵素と、「アステロイデス菌・インジカム菌」という2種類の乳酸菌(最近の研究では4種類の乳酸菌)が生きています。何も加えず濾過しただけのはちみつを『ローハニー(Raw Honey)』と呼びます。生きた完熟はちみつは自ら保存する力を持っているので腐ることがありません。(高い糖度+適度な酸度+たくさんの酵素などの相互作用で雑菌の繁殖をブロックします。)

ミツバチが、花の蜜(糖度20%〜50%)を集めて蜜胃と巣房(ハニカム)で糖度75%以上に濃縮し、最後に巣房に蓋をして完熟したはちみつを作り上げる。その生きているはちみつ成分の酵素と乳酸菌は、45℃以上に加熱すると壊れてしまいます。しかし、日本の市場で流通しているはちみつのほとんどは加熱処理されているため、同じはちみつと言えども中身は全く違うものになっているのです。もちろん風味も別物です。スーパーなどで流通している市販のはちみつの95%以上は輸入蜜(中国85%・南米、欧州、オセアニア10%)で、国産は5%。そして、そのほとんどが加熱処理されています。

天然由来で非加熱のはちみつは、全流通量の0.08%以下と言われ「全く手を加えない非加熱生絞りはちみつ」は、国内では、とてもめずらしい貴重なはちみつなのです。



天然生はちみつとは

蜂箱から抜いた蜜枠を遠心分離機で絞り、網で濾過しただけで一切の加工をしていない生はちみつにはいくつかの特徴があります。

◯さわやかな・酸味・香り・甘味が場所や季節によってそれぞれ違うので、個性が楽しめます。
◯容器を落としたりすると、衝撃で生ビールのようなクリーム状の泡が出る事があります。
◯気温15℃以下で白い澱のように結晶化することがあります。それは蜜成分のブドウ糖が結晶したものです。はちみつはブドウ糖と果糖が主な成分ですが、植物の種類によってバランスは様々で、蜜源によって結晶化しやすいものとしにくいものがあります。
◯結晶化したはちみつは熱を加えることで再び溶解します。適温は45℃です。お風呂に入るような温度が適温なので、容器ごとジップ袋に入れて湯船に浮かべて置くのが良いでしょう。
◯乳酸菌や酵素の働きを活かしたまま加熱加工する場合は、45℃以下で行うと風味を損なわずに味わえます。
◯腸内環境が整っていないため、離乳前の乳幼児には食べさせないでください。

どうぞ、こだわりの天然生はちみつの味を、たっぷりとお楽しみ下さい。





百花蜜の質について

沖縄のはちみつは基本的に全て百花蜜です。そのため季節や場所によって風味は千差万別、さまざまな味の蜜が採れることに、驚きを隠せません。

風味のもとにおおよその見当は付けられるものの、微妙な味の変化までは言い当てることは難しいと考えています。それほどに花々の移り変わりは、変幻自在で「自然の妙」というしかありません。加工をしないそのままの「生はちみつ」では、なおさら風味の違いが大きくて『同じ季節のはちみつです。』と、言い切れずに戸惑ってしまうこともしばしばです。それこそ、一期一会の出会いのはちみつは、新しい風味の発見です。そこが、わたしを「生はちみつ」にこだわらせる大きな理由でもあります。

見た目で同じように見えるはちみつですが、採蜜場所、時期を表記することで、それぞれの風味の違いがわかるように工夫しています。しかし、それでも採蜜している本人はなかなか納得がいきません。

せめて養蜂家としてのこだわりで、蜜源の違いからくる風味の変化だけでも特定できたらいいな。と、願っています。そのために、ミツバチダンスの言語的意味を探って、蜂の示す場所を探索することもしばしばです。なるほど!と、納得することもあれば、不可解なまま終わることもあります。ましてや、群れ全体の採蜜バランスまでは見届けられないので、一筋縄ではいきません。

そんな試行錯誤のなかでも、はっきりと蜜源が特定できて、味の特徴も納得できるものは蜜源を表示していきたい。と、考えています。去年(2017年)は蜜源植物の「クサトベラ」をなんとか特定できました。今年は何を特定できるか、一期一会の新しい発見が楽しみです。

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