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店主・三宅のブログ「三宅日記」

無農薬・自然栽培大豆『八天狗(ハッテング)』|500g|熊本県|自然派きくち村

550円
※この価格には消費税8%が含まれています。

熊本に伝わる幻の在来種大豆「八天狗」(ハッテング)を無農薬無肥料の自然栽培で育てました。この大豆は、農林水産省の農業生物資源研究所がゲノム解析をしたところ、データベースにも記載されていない、日本古来の「幻の」在来種です。お味噌などの加工品はもちろん、畑に撒いて在来種を繋いでいきましょう!


味噌作りや染物の師匠・冨貴工房の冨田貴史による味噌作りレシピをブログに掲載しております。
『あたらしくてなつかしい経済の物語り』(7)「味噌のつくり方・後章」



【名称】大豆
【原材料名】大豆(ハッテング):熊本県産、農薬・肥料不使用栽培)
【産地】熊本県
【内容量】500g
【賞味期限】約一年



ハッテングの名前の由来

その名称の由来は謎に包まれているそうですが、修験道とのつながりが考えられます。古くからの伝承では、天狗のうち、特に神に近い神通力を持つとされる大天狗は「八天狗」とよばれ、信仰の対象とされてきました。熊本県山都町にある水増集落では八天狗を醤油と砂糖で甘辛く煮た「座禅豆(ざぜまめ)」という料理があります。「天狗」と「座禅」からの連想として、修験道の人たちが力を得るために育て、食してきたのではないかと言われています。





熊本の人々が大切に種を受け継ぎ守ってきた在来種大豆ハッテング。大きさは中粒で、種の芽が黒いのが特徴です。気になるお味は、一般的な大豆と比べ、濃く甘みがあります。そんな貴重な大豆を大自然の中で、農薬・化学肥料は一切使わずのびのびと育てました。
特に豆腐の材料に最適と言われていますが、煮物などのお料理にはもちろん、醤油や味噌、小粒のものは納豆など幅広くお使いください。



大豆を使ったレシピ


色々な種類の大豆を使って出来きます!酒の肴にもオススメ!

〜じゃこと大豆の甘しょうゆ揚げ〜


*材料* 約2人分
・大豆(乾) 100g
(大豆水煮は約200〜230g程度)
☆醤油 大さじ1
☆砂糖 大さじ1
☆みりん 大さじ1
☆お酢 小さじ2分の1(お好みで)
・かえりちりめん(じゃこでも煮干しでもOK)30g
・片栗粉 大さじ1.5
・米油 大さじ2程度

お好みで白ごまや七味唐辛子やくるみなどのナッツを入れても美味しいです。 

*作り方*
‖臚Δ魄貳〜二晩水に浸します。
大豆を柔らかくなるまで煮ます。(硬さはお好みで)
☆を全て入れ一煮立ちさせ砂糖を溶かしておきます。
いえりちりめんと油を大さじ1程度(レシピ分量以外)入れ、カリッとするまでさっと揚げ焼きし一旦フライパンから出します。その際に余った油はそのまま大豆に使って下さい。
ヂ臚Δ吠匏粉をふり、まんべんなく付けます。袋でシャカシャカ混ぜると片栗粉が全体に付きます。
κ匏粉がついたら素早くフライパンに米油と大豆を入れ衣がカリッとするまで揚げ焼きします。
薄衣なので加熱時は、衣がはがれないようにフライパンを軽く揺する程度にし、衣が揚がって安定するまではあまり触らないようにします。衣がカリッと仕上がったら、ひっくり返して、反対側もカリッと揚げ焼きします。
塊にならないよう菜箸で突きながらフライパンをフリフリ揺すってバラして下さい。
┘棔璽襪北を切った揚げ大豆とちりめんを入れのタレを入れ混ぜて完成です。



日々勉強です。試行錯誤で無農薬・自然栽培

 「どうせやるなら無農薬で」そんな思いを持って、熊本市北区植木町で小麦と大豆を栽培されている福住朝徳さん、良子さんご夫妻。お二人は朝徳さんの定年退職を機に新規就農され、どちらの両親も農家であったため、繁忙期には実家の手伝いを行うなど農業は身近な存在だったそう。ですから会社勤めの後、農家になったのは、自然の流れだったのかもしれません。
 両家とも昔ながらの慣行農法でしたが、お二人は無農薬・自然栽培にこだわられています。それは就農前、良子さんが学生時代の恩師に誘われ、無農薬栽培を広められている“赤峰勝人”氏の講演会に行って、農薬や化学肥料の怖さを知ってしまったことがキッカケだったそうです。





腐らずに枯れる

自然栽培の野菜は、放置しておくと腐らずに枯れていく。空き瓶の中に水と作物を入れて常温で経過を見る「腐敗実験」を行うと、自然栽培のお野菜は腐らずに発酵します。

腐るか腐らないかが、土の状態を見る一つの指標になると言います。食べた人のお腹の中でも同じ事がいえるそうです。



自然派きくち村

・「安全な農産物作り」にこだわりを持つ生産者の集まり。
大量生産・低価格に重点をおいた近年の食品にはない、栄養豊富な自然のパワーがたくさん詰まった、安心・安全の食品を取り揃えております。 人にも地球にもやさしい食品作りをポリシーに、生産者一人ひとりが、「良いものをお届けしたい」という気持ち一筋で日々仕事に励んでいます。 そんなきくち村のあったかい真心を商品とともにお届けいたします。

・阿蘇外輪山の麓に広がる田園地帯で育まれる穀物たち。
菊池市は阿蘇外輪山の麓に位置し、広大な田園地帯を有しています。外輪山を水源とする「菊池川」の水で育まれる農産物は非常に美味しく、穀物や野菜などは全国に出荷されております。 また菊池は「九州の小京都」とも呼ばれ、平安から室町時代に渡って九州の政治と文化の中心地として栄えた地です。「太平記」で有名な菊池一族ゆかりの菊池神社や、豊富な湯量を誇る菊池温泉街など情緒豊かな情景が広がり、観光地としても人気が高まっています。

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