天外天塩|1kg|内モンゴル産|木曽路物産

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天外天塩は北京より北西2,000km、内モンゴル自治区吉蘭泰(ジランタイ)の塩湖から生まれた汚染されていない高品質の湖塩=天然塩です。




天外天塩は北京より北西2,000km、内モンゴル自治区吉蘭泰(ジランタイ)の塩湖から生まれた天然塩です。

3億5000年前、大平原ジランタイは海でした。地殻変動により陸地に閉じ込められた海水は水分が蒸発・結晶化して、巨大な岩塩層を作り出しました。


ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、汚染とはまったく無縁の巨大な塩湖と木曽路物産の出会いは、ジランタイに生み出したのです。地元の人が『いのちの塩』と呼ぶ自然なままの豊かな味わいは、悠久の時間が創りあげた大自然の恵みです。

用途


漬物、醸造(味噌、醤油)、製麺(ラーメン・うどん・そば)、製パンなど加工食品全般。調理用(和食・洋食・中華)として業務用から家庭用まで、粒が小さく水分が少ないため、さまざまな用途にご使用頂ける精製塩です。



製造方法


原材料名:岩塩(中国・内モンゴル) 工程:採掘、溶解、立釜、乾燥



栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:0Kcal
蛋白質:0g
脂質:0g
炭水化物:0g
食塩相当量:99.44g

商品スペック
内容量:300g/600g/1kg
包材:ナイロンポリ袋
賞味期限:なし



天外天然のおいしさの秘密



いい塩には甘味があります。その主役はカルシウムです。
一方でえぐみ(苦味)をだすのがマグネシウム、つまり『ニガリ』です。

一般の天日塩(天日乾燥させて造った塩のこと)と比較すると、天外天塩にはニガリが極めて少なく、逆においしさを感じさせるカルシウムが多いため、ほのかな甘味とともに、雑味のないすっきりした味が特徴となっています。




この地は古い文献に「河流伏脈として陰潜の功がある」とかかれた場所で、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、汚染とは全く無縁の塩の湖を一億数千年もかけて生成しています。その地で地元の人がいのちの塩と呼んで代々大切にしてきた塩が天外天塩。


天日塩を真空蒸発缶で精製したものですが、精製といっても化学処理ではありません。

ミネラル分は取り除かず、異物を取り除いてきれいに使用しやすく加工しました。一粒一粒のメッシュが極めて細かく、pHが9.5もありすばらしい浸透性です。しかも乾煉しているので使いやすさは抜群です。塩水にして高い透明度が要求される場合や、少しの異物でも嫌う場合にお勧めします。製パン、製麺、漬物、調味料等々、あらゆる食品加工用・調理にお勧めできる自信作です。




木曽路物産が内モンゴルで一番最初に取り組んだ事業が、1993年のウランホトでの無農薬・有機栽培の大豆や米を原料とした「味噌づくり」(天外天味噌ブランドにリンク)でした。味噌をつくるために大豆や米の他に水と塩が必要です。ウランホトには「いい水」は豊富にあります。あと味噌作りに必要なものは塩。もっと「いい塩」がほしい! そのために内モンゴルで良質の天然塩を探し始めたのです。


1990年代、中国の改革・開放路線が進んでいたとはいえ、内モンゴル自治区は日本人にとってまだまだ未開の地でした。当時は国際通話ができる電話が自治区政府施設と郵便局にしかなく、日本との連絡もろくに取れない時代です。

塩に関しても誰かが探してきてくれることなどありません。塩に関する情報が入れば自分たちで何日もかけて車で現地に行って、自分の目で直接確認するしかないのです。

ある時、「ジランタイで塩がたくさん採れる」という有力な情報が入ってきました。古文書にも「ジランタイには大きな塩湖がある」と記述があり、即座にジランタイに向かいました。

首府フホホトから西南西へ約500?。その間いくつもの検問所を通過します。車で3日かかりましたが、内モンゴル自治区政府発行の通行許可証があったから、わずか3日で到着できたとも言えます。

実は中国でビジネスを興す場合には、地元政府の協力が絶対に必要です。木曽路物産の場合、味噌製造ビジネスを興す際に内モンゴル自治区の政府と信頼関係を結んでおり、塩探しの旅には地元有力者と繋がりの深いゲルラトヤ氏を案内人としたことで、外国人が入れないようなところにも行くことができ、比較的自由に行動することができたのです。

そうしてジランタイ塩湖を初めて見た時の鹿野の感想です。



「ジランタイの砂漠の中に突如、見渡す限りの塩湖が広がっている、その光景に絶句しました。内モンゴル最大級の塩湖だったのです。湖の底に溜まっている塩はすくい上げるとそのまま使えるきわめて良質なものでした」(天日干ししたミネラルたっぷりの塩は『天日湖塩』として販売しています・製品にリンク)




天外天塩にはニガリが極めて少なく、逆においしさを感じさせるカルシウムが多いため、ほのかな甘味とともに、雑味のないすっきりした味が特徴となっています。
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