天外天糀味噌|二年完熟味噌|1kg|木曽路物産

864円
※この価格には消費税8%が含まれています。
※別途送料がかかります。

モンゴルの豊かな自然の中で日本の味噌職人が素材と製法にこだわって仕上げた二年完熟味噌。農業の理想郷にて、無農薬で育てた大豆と米、蒙古の岩塩を使用。頑固な職人が造りたくて造れなかった風味を空気の澄み渡った木曽谷にて2年寝かせて完熟させました。自然の恵みの豊かな「いのち」の味です。

※夏季以外(10月〜5月)のみの期間限定販売



【原材料名】 米・大豆(非遺伝子組み換え)・食塩(天外天塩) ・酒精
【保存方法】 開封後は冷蔵保存してください。
【内容量】  1kg
【賞味期限】 製造日より6ヶ月
※開封前も高温多湿をさけ直射日光の当たらない冷暗所、もしくは冷蔵庫での保管をお勧めいたします。



天外天味噌のこだわり

・無農薬栽培米・丸大豆
・非遺伝子組換え丸大豆
・内モンゴル岩塩
・長期熟成




伝統製法にこだわった無農薬、無科学肥料の完熟味噌です。

冬は零下40度を超える内モンゴルの厳しくも、豊かな自然の中、味噌どころ秋田、信州、高山、木曽それぞれの味噌職人が集い、現地の人々と力を合わせて、こだわりの味噌を作りました。





原料の米と大豆は、無農薬、無化学肥料で育てたものを使い、特に丸大豆などは、一粒一粒丁寧に選別しました。塩は一億数千万年前の地層から採掘した絶妙のミネラルバランスの岩塩、仕込み水には地下80メートルから汲み上げた清冷な興安嶺山脈伏流水を使用。また製法は手間と時間をかけた昔ながらの伝統技法にこだわりました。

こうして造られた極上味噌は、日本に運ばれ木曽の山中の味噌蔵にて木樽につめ万全の管理体制のもと、ふた夏寝かせて熟成させます。豊かな風味を醸すまでじっくり完熟させて、食卓へとお届けします。




伝統の赤杉樽でじっくり2年「ねかせ」て熟成

内モンゴルで完全無農薬・有機で栽培された大豆とお米。
ひとつひとつ現地の女工さんの手で選別された大豆。
大型機械でも取り除けない微細なくずまで取り除くことができる、人の目による選別で選ばれたよい大豆のみを使用しています。



ヒマラヤの伏流水と悠久の時を経て精製された湖塩。
この最上品質な原料に、日本から持ち込んだこうじ菌を加え、内モンゴルで仕込みが行われます。

大豆が味噌に変わる初期の段階が終わると、商品になる直前の味噌が日本に送られます。
岐阜県恵那市の味噌蔵にある伝統の赤杉樽でじっくりと2年間に及ぶ「ねかせ」という熟成が行われます。



この「ねかせ」がコクの深い味わいの味噌ができる秘密なのです。大量生産の味噌造りにはまねのできない、まろやかで深みのある味噌本来の味が生まれます。

ここでも用いられる塩は、もちろん天外天塩です。



日本・世界での有機食品認定取得




2000年に日本の農水省の有機食品JAS認定取得・日本JONA年度審査を通過。
さらに世界で最も厳しいといわれるユダヤの有機認証、アメリカNOP有機食品認証、ECのECOCERTを取得。5カ国の有機認定を受けた「有機味噌」は現在、世界28カ国に輸出されています。

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