沖縄 仲村養蜂|浜比嘉島産 クサトベラのはちみつ|150g

2,500円
※この価格には消費税8%が含まれています。
※別途送料がかかります。

真夏の贈り物『クサトベラのはちみつ』
毎年少量しか取れない希少なはちみつです。
塩キャラメルのようにほんのりと塩味がします。



沖縄でオーガニック養蜂をされている仲村養蜂さんの非加熱生絞りハチミツです。

内容量 150g

浜比嘉島の『クサトベラ』


青い海と白い砂がまぶしい沖縄の海辺では、大潮の満潮ラインの波打際近くまでオオハマゴウやグンバイヒルガオの群落がホロ月っています。そのすぐ後ろ、ヤシの木のようなアダン林の前面に若草色の艶やかな葉っぱでこんもりと茂っている灌木がクサトベラです。

クサトベラの花は梅雨明けから8月までの真夏に開きます。真夏に野山の蜜源が乏しくなる中で、クサトベラはたくさんの花をつけ、そこにミツバチもよく訪花しています。
白い花は大きな葉っぱの間に隠れるように控えめに開きます。左の手のひらを差し出すように、こちらに向けて咲いているのが可憐で魅力的です。ミツバチはその白い手のひらを押し開くように潜り込んで蜜を吸っています。

クサトベラの特徴は、潮をかぶっても枯れることのない強靭な生命力です。台風の塩害と強烈な日差しで他の植物が枯れても爽やかな若草色の葉っぱは元気です。 そんなわけなのか、この花から採れる蜜は塩キャラメルのようにほんのりと塩味がします。

盛夏の浜比嘉島で採れる「クサトベラの蜜」は仲村養蜂さんのみが狙ってとっているため、とても貴重です。




蜂屋のこだわり     仲村養蜂・仲村忠明さん

ミツバチは環境指標動物と言われています。まさにその通りだと思います。
野山に花が無ければ、蜜や花粉を集める事ができず、ミツバチは生きられない。
農薬に汚染された花の蜜や花粉をせっせと集めても、子孫は育たない。
ミツバチがいなくなれば、受粉を頼む植物も世代をつなげない。
花を咲かせ実を結ぶ植物がなくなれば、人も動物も生きられない。
だから、自然のサイクルにミツバチは欠かせないのです。

日々ミツバチと付き合っていると、自然の大切さが良く分かります。
そんなミツバチたちが集めてくるハチミツは自然からの大切な贈り物です。

季節や場所や蜜源が変わればおのずから様々な個性の色・味・香りのハチミツが生まれます。
その違いを真っ先に楽しめるのは、わたしたち蜂屋の特権です。
それを、そのまま皆さんに伝え、それぞれの持ち味を味わっていただきたい。
そのために、健康で力強いミツバチを育てたい。と、蜂屋のわたしはこだわっています。




本当のハチミツって何だろう

天然の生ハチミツには80〜140種類の酵素と、アステロイデス菌・インジカム菌という2種類の乳酸菌(最近の研究では4種類の乳酸菌)が生きています。何も加えず濾過しただけの生のハチミツを『ローハニー(rawhoney)』と呼びます。生きた完熟ハチミツは自ら保存する力を持っているので腐ることがありません。(高い糖度+適度な酸度+たくさんの酵素などの相互作用で雑菌の繁殖をブロックします。)

ミツバチが、花の蜜(糖度20%〜50%)を集めて蜜胃と巣房(ハニカム)で糖度75%以上に濃縮し、最後に巣房に蓋をして完熟したハチミツを作り上げる。その生きているハチミツ成分の酵素と乳酸菌は、45℃以上に加熱すると壊れてしまいます。

しかし、日本の市場で流通しているハチミツのほとんどは加熱処理されているため同じハチミツと言っても中身は全く違うものになっているのです。もちろん風味も別物です。スーパーなどで流通している市販のハチミツの95%以上は輸入蜜(中国85%・南米欧州オセアニア10%)で、国産は5%。そして、そのほとんどが加熱処理されています。天然由来で非加熱のハチミツは、全流通量の0.08%以下と言われ「全く手を加えない非加熱生絞りハチミツ」は、国内ではとてもめずらしい貴重なハチミツなのです。





天然生ハチミツとは

蜂箱から抜いた蜜枠を遠心分離機で絞り、網でろ過しただけで一切の加工をしていない生ハチミツにはいくつかの特徴があります。

◯さわやかな・酸味・香り・甘味が場所や季節によってそれぞれ違うので、個性が楽しめます。
◯容器を落としたりすると、衝撃で生ビールのようなクリーム状の泡が出る事があります。
◯気温15℃以下で白い澱のように結晶化することがあります。それは蜜成分のブドウ糖が結晶したものです。ハチミツはブドウ糖と果糖が主な成分ですが、植物の種類によってバランスは様々で、蜜源によって結晶化しやすいものとしにくいものがあります。
◯結晶化したハチミツは熱を加えることで再び溶解します。適温は45℃です。お風呂に入るような温度が適温なので、容器ごとジップ袋に入れて湯船に浮かべて置くのが良いでしょう。
◯乳酸菌や酵素の働きを活かしたまま加熱加工する場合は、45℃以下で行うと風味を損なわずに味わえます。

どうぞ、こだわりの天然生ハチミツの味を、たっぷりとお楽しみ下さい。

※一歳未満の幼児には、与えないでください。

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