SPECTATOR|発酵のひみつ|Vol.35

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特集「発酵のひみつ」

パン、日本酒、納豆、醤油、味噌…
日本人の暮らしに欠かせない発酵食品。
その調理法だけでなく、歴史や文化、生産者の哲学、
カルチャーに焦点をあてた、「ひと味ちがう」発酵特集です!



CONTENTS

■発酵 Q & A

■The History of Bread & Beer
イラストレーション/相馬章宏

■発酵デザイナー小倉ヒラクの案内する発酵世界のあるきかた
取材・文/赤田祐一

■HAKKO TIMES
文/神田桂一、瀬能笛里子、編集部

■田舎のパン屋と経済
鳥取県智頭町〈タルマーリー〉店主・パン職人 渡邉格 & 女将 渡邉麻里子
取材・文/赤田祐一 撮影/宮脇慎太郎

■海賊のパン屋さん
兵庫県西宮市〈Pirate Utopia〉パン職人・川邉雄 & TARA
取材・文/ハーポB 撮影/宮脇慎太郎

■HAKKO A LA CARTE
スタイリング/本間良二 カメラ/阿部健

■自然酒と発酵ムーブメント
千葉県香取郡神崎町〈寺田本家〉24代目当主・寺田優 & 神澤則生(トージバ事務局長)
取材・文/尹美恵

■世界一ちいさなビール工場〈ヨロッコビール〉ビール職人・吉瀬明生
取材・文/青野利光 写真提供/野田昌志

■人類皆菌類!
神奈川県鎌倉市〈パラダイス・アレイ〉パン職人・勝見淳平
取材・文/青野利光  写真提供/内木洋一

■漫画ドブロク物語
漫画/菅野修

■ニューヨークの発酵食ムーブメント
取材・文/金田トメ善裕

■バンクーバーの発酵食ムーブメント
取材・文/太田明日香

■やってみよう! 発酵クックブック
イラスト/makomo

■もっと発酵を楽しむための本
選/編集部

□第二特集 御供さんという編集者がいた

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