SPECTATOR|発酵のひみつ|Vol.35

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特集「発酵のひみつ」

パン、日本酒、納豆、醤油、味噌…
日本人の暮らしに欠かせない発酵食品。
その調理法だけでなく、歴史や文化、生産者の哲学、
カルチャーに焦点をあてた、「ひと味ちがう」発酵特集です!



CONTENTS

■発酵 Q & A

■The History of Bread & Beer
イラストレーション/相馬章宏

■発酵デザイナー小倉ヒラクの案内する発酵世界のあるきかた
取材・文/赤田祐一

■HAKKO TIMES
文/神田桂一、瀬能笛里子、編集部

■田舎のパン屋と経済
鳥取県智頭町〈タルマーリー〉店主・パン職人 渡邉格 & 女将 渡邉麻里子
取材・文/赤田祐一 撮影/宮脇慎太郎

■海賊のパン屋さん
兵庫県西宮市〈Pirate Utopia〉パン職人・川邉雄 & TARA
取材・文/ハーポB 撮影/宮脇慎太郎

■HAKKO A LA CARTE
スタイリング/本間良二 カメラ/阿部健

■自然酒と発酵ムーブメント
千葉県香取郡神崎町〈寺田本家〉24代目当主・寺田優 & 神澤則生(トージバ事務局長)
取材・文/尹美恵

■世界一ちいさなビール工場〈ヨロッコビール〉ビール職人・吉瀬明生
取材・文/青野利光 写真提供/野田昌志

■人類皆菌類!
神奈川県鎌倉市〈パラダイス・アレイ〉パン職人・勝見淳平
取材・文/青野利光  写真提供/内木洋一

■漫画ドブロク物語
漫画/菅野修

■ニューヨークの発酵食ムーブメント
取材・文/金田トメ善裕

■バンクーバーの発酵食ムーブメント
取材・文/太田明日香

■やってみよう! 発酵クックブック
イラスト/makomo

■もっと発酵を楽しむための本
選/編集部

□第二特集 御供さんという編集者がいた


編集: 有限会社エディトリアル・デパートメント
単行本: 190ページ
出版社: 幻冬舎
発売日: 2016/1/12
サイズ: 24 x 18.2 x 1.6 cm



SPECTATOR is...

『スペクテイター』は、1999年に創刊した年3回刊の雑誌です。
ひとつのジャンルにとらわれず、地球上のあらゆる場所へ足を運び、気になる人と言葉を交わし、体験できることはやってみる。そうして手に入れた真実を、飾らない言葉で自由に表現できる存在であり続けたいという想いが、"見物人""目撃者"という誌名には込められています。

SPECTATOR is a Tokyo based culture magazine, published three times a year since 1999 by The Editorial Department Inc. Having editorial policy that gives useful information to people who intend to create alternative communities according to their own values and ideas. We have featured topics such as unique communities both inside and outside Japan, alternative perspectives in our society, essays on media and cultural studies, various magazines, music festivals throughout the world and so on.

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